Il coûte deux fois moins cher et est excellent pour la santé.
Piliers de notre alimentation, les produits laitiers sont reconnus pour leurs multiples bienfaits santé, notamment sur les os, les dents, les muscles ou l’immunité. Aujourd’hui, les rayons frais regorgent d’options : yaourts grecs, fromages blancs, Petits Suisses, Skyrs… et il n’est pas toujours évident pour le consommateur de faire le meilleur choix. C’est sans compter sur ce nouveau produit qui s’apprête à déclasser la concurrence. Adoré en Allemagne, au Danemark et dans les pays nordiques, où il est un aliment de base, ce type de fromage blanc, très peu connu en France, fait une entrée remarquée dans nos supermarchés.
Son principal atout ? Sa teneur exceptionnelle en protéines : un pot de 100 g contient jusqu’à 14 grammes de protéines tandis que le Skyr (le fameux fromage islandais) en apporte 10 grammes. Ses protéines – principalement des caséines – sont d’une excellente biodisponibilité, favorisant la satiété, le maintien des muscles et la récupération musculaire, confirment des chercheurs polonais dans une étude parue dans Foods. Il est souvent disponible dans des versions très faibles en matières grasses (moins de 1%) et peu calorique (63 calories aux 100 g), le rendant idéal pour une consommation quotidienne sans impacter le poids.
Le produit dont il est question est le Quark (prononcé « kvark »), un fromage frais fabriqué à partir de lait écrémé. Sa texture, entre le yaourt et la faisselle égouttée, est légèrement plus granuleuse et acidulée que le fromage blanc classique. Il est vendu en France, notamment sous les marques de distributeurs de grandes enseignes (Milbona chez Lidl, Carrefour…) et parfois sous des marques étrangères (Bergerie, Dr Oetker, Flor de Burgos, M&C Dairy…). Son prix reste généralement abordable, se situant dans la même fourchette que le fromage blanc nature (deux fois moins cher que le Skyr).
Pour maximiser ses bienfaits, il est recommandé d’en consommer une portion (environ 150 grammes) par jour, au petit-déjeuner ou en collation. Il se déguste nature, avec des fruits et du miel, ou s’utilise comme base de tartinade salée (avec des herbes et des épices) ou comme ingrédient protéiné dans des pâtisseries allégées.
Au-delà de son intérêt pour la gestion du poids et la musculature, le Quark s’avère bénéfique pour d’autres aspects de la santé. Sa haute concentration en calcium est fondamentale pour la solidité des os et le maintien d’une dentition saine, jouant un rôle préventif contre l’ostéoporose. De plus, il renferme des ferments lactiques vivants qui participent à l’équilibre du microbiote intestinal et contribuent à une meilleure digestion.
Source : JDF Santé
